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Erfolgskonzepte Urdinkel
 

Produktsortiment Ulmer Spatz

UrDinkel

Traditionelle Zutaten, authentischer Geschmack – UrDinkel

Pane d'oro

Das gesteigerte Kundeninteresse an traditionellen und unverfälschten Produkten hat in den letzten Jahren dafür gesorgt, dass Urgetreidesorten heute gefragter sind denn je. Dinkel, Emmer und Einkorn waren bereits vor Jahrtausenden weitverbreitete Getreidesorten, denn aufgrund ihrer Robustheit garantierten sie Schutz vor schadhaften Umwelteinflüssen und eine gute Lagerung. Zudem überzeugen die alten Sorten durch ihr authentisch-ursprüngliches Aroma – allesamt Gründe, die auch heute für eine gesteigerte Nachfrage sorgen.

Natürlich zum Erfolg
Entsprechen Sie dem Kundenwunsch nach handwerklichen Gebäcken und traditionellen Rezepturen. Bieten Sie geschmackvolle Alternativen zu der austauschbaren Massenware. Durch die sorgfältig ausgesuchten Zutaten bleiben die ansprechende Optik und der unverfälschte Geschmack der Gebäcke auf natürliche Weise bestehen.

UrDinkel
Mit dem Getreide unserer Vorfahren

Sie als handwerklicher Bäcker erhalten mit unserem UrDinkel-Produkt einen Mix für die Herstellung schmackhaft-rustikaler Kleingebäcke. Der Mix enthält nebenUrdinkel den Urgetreiden Emmer und Einkorn die Dinkelsorten Oberkulmer Rotkorn, Schwabenspeltz und Badenkorn sowie für den besonderen Geschmack mehrstufig fermentierten Emmersauerteig. Zudem werden die hohen Qualitäts- Maßstäbe der AllesGute Richtlinien erfüllt.

Produkteigenschaften

Gebäckeigenschaften

Grundrezeptur für UrDinkel Brötchen

Teigbereitung: Rezept-Nr. 00406
UrDinkel 10,000 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser 5,800 kg
Einwaage/Presse 2,400 kg

Verarbeitungshinweise:  
Teigtemperatur ca. 25° C
Knetzeit 5 Minuten langsam,
2 Minuten schnell
Teigruhe/Pressengare 10 Min.
Backtemperatur 240° C
Backzeit 20 Min.

Dosierung: 100 % auf Gesamtmehl, Gesamtgewicht: 16,000 kg

Tipp: Für das Backen direkt auf der Herdplatte mit dem Schluss nach oben auf Gärdielen absetzen. Bei guter Gare auf Abziehapparate drehen, mit Dinkelmehl absieben, einmal schräg einschneiden und mit Schwaden schieben.

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Für fachliche Fragen steht Ihnen unsere Hotline zur Verfügung.
0800/418418-0
hotline.brot-broetchen@​csmbakerysolutions.com

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Die Werbemittel
Urdinkel Werbemittel

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